Φιλετάρετε το γαύρο (αφαιρείτε δηλαδή τα κεφάλια του και το κόκαλο και παίρνετε τα φιλέτα, μπορείτε να το ζητήσετε και από τον ιχθυοπώλη σας) και τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για να καθαρίσει από το αίμα του. Ξεπλένετε καλά τα φιλέτα και τα στραγγίζετε.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι και το πράσο. Μόλις μαλακώσουν, τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν. Πασπαλίζετε το σπανάκι με αλάτι και το στύβετε με δύναμη μέχρι να μαραθεί. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια μαζί με το πράσο, τις ελιές χωρίς το κουκούτσι, το μισό σουσάμι, τον άνηθο, το μάραθο, τον τραχανά, τα αυγά και το πιπέρι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λαδώνετε με τη βοήθεια ενός πινέλου ένα ταψί και τοποθετείτε τα φύλλα ένα ένα, αφού τα λαδώσετε και αυτά. Τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε μέσα στη γέμιση. Μόλις τελειώσετε με όλα τα φύλλα, αδειάζετε τη μισή γέμιση στο ταψί και τη στρώνετε καλά.

Τοποθετείτε το γαύρο επάνω από τη γέμιση, αλατίζετε ελαφρά, προσθέτετε την υπόλοιπη γέμιση και πασπαλίζετε με το σουσάμι. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 55 λεπτά περίπου.