Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 8 μεγάλες πιπεριές κόκκινες
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 10 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα
- 100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 200 γρ. ντοματάκια ξεφλουδισμένα, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένα
- 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο (ή βασιλικό)
- 300 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
- ελιές, ντομάτες και μαιντανό ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια 3’-4’ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 8’ ακόμη, μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν. Προσθέτετε το ρύζι και μετά τα ντοματάκια και το αλατοπίπερο και σιγοβράζετε 25’-30’.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μαϊντανό ή το βασιλικό και αφήνετε κατόπιν το μείγμα να κρυώσει. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το λιωμένο ανθότυρο και ανακατεύετε. Πλένετε καλά τις πιπεριές, αφαιρείτε ένα καπάκι από την κάθε μια, και τους σπόρους και μοιράζετε σ’ αυτές το μείγμα του ρυζιού.
- Αλείφετε ένα αντικολλητικό ταψάκι με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετείτε τις πιπεριές. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε 30’-35’ στους 200ο C. Αν θέλετε στο τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τις πιπεριές να πάρουν χρώμα. Γαρνίρετε με ελιές, ντομάτες, μαϊντανό ψιλοκομμένα και λίγο κρεμμυδάκι.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!