Πένες ολικής άλεσης με σάλτσα ψητών λαχανικών και τυριών
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. πένες ολικής άλεσης ή άλλο κοντό ζυμαρικό
- 450 γρ. ψητά λαχανικά ανάμεικτα σε ροδέλες, έτοιμα (κατεψυγμένα), ή σπιτικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τυρί-κρέμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπλε τυρί
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 4 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το έτοιμο μείγμα ψητών λαχανικών ή τα φρέσκα που επιθυμείτε να βάλετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκι, πιπεριά, μανιτάρια, κρεμμύδι) στο λάδι μαζί με το σκόρδο και τα ντοματίνια σε φαρδύ τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε τα λαχανικά να ψηθούν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνουν με το λάδι τους.
- Αναμειγνύετε με ένα πιρούνι, πιέζοντας παράλληλα για να λιώσει, το μπλε τυρί με το φρέσκο τυρί-κρέμα. Ρίχνετε τα τυριά στο μείγμα των λαχανικών όσο αυτά είναι ακόμη καυτά, και ανακατεύετε καλά να πάει παντού.
- Βράζετε τις πένες σε άφθονο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα σερβίρετε μαζί με τα λαχανικά.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!