Παστάκια μιλφέιγ με γλάσο βανίλιας
ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ | Συνταγή για παστάκια μιλφέιγ με γλάσο βανίλιας
Υλικά Συνταγής
- ζύμη σφολιάτας: 2 φύλλα
- γάλα: 500 ml (και ακόμα 60 ml για το γλάσο)
- ζάχαρη: 420 γρ.
- βανίλια: 1 δόση
- αυγό: 1
- κρόκοι: 2
- κορν φλαόυρ: 60 γρ.
- βούτυρο: 80 γρ. (και ακόμα 20 γρ. για το γλάσο)
- σαντιγί: 200 γρ.
- λικέρ grand marnier: 2 σφηνάκια
- ζάχαρη άχνη: 400 γρ.
- εκχύλισμα βανίλιας: 15 γρ.
- κερασάκια γλασέ για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Στρώνετε τα φύλλα σφολιάτας πάνω σε λαδόκολλα, κάνετε αρκετές τρύπες με ένα πιρούνι και ψήνετε στους 200° C μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα.
- Βάζετε 500 ml γάλα, 60 γρ. ζάχαρη και τη βανίλια μέσα σε κατσαρόλα και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
- Ρίχνετε σε μπολ το αυγό και τους κρόκους και ανακατεύετε καλά με το σύρμα. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη (360 γρ.) μέσα στα αυγά. Ρίχνετε το κορν φλάουρ και το αλεύρι κοσκινισμένα μέσα στο μείγμα αυγών - ζάχαρης ανακατεύοντας καλά.
- Παίρνετε λίγο από το μείγμα με το γάλα (αφού πάρει βράση) και το ρίχνετε μέσα στο μείγμα με τους κρόκους. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το χυλό που μόλις φτιάξατε μέσα στο γάλα αφού χαμηλώσετε τη φωτιά. Ανακατεύετε πολύ δυνατά για περίπου 4’, μέχρι η κρέμα να δέσει, ρίχνοντας μέσα και τα 80 γρ. βούτυρο. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και προσθέτετε τη σαντιγί και το ποτό.
- Για το γλάσο: Σε ένα μπολ προσθέτετε την άχνη ζάχαρη μαζί με τα υπόλοιπα 20 γρ. λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τα 60 γρ. γάλα και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα.
- Για τη σύνθεση. Απλώνετε τη ζύμη έτσι ώστε να ξεφουσκώσει και κόβετε με μικρά τσέρκια κομμάτια σφολιάτας. Στο ίδιο τσέρκι τοποθετείτε στη βάση ένα κομμάτι σφολιάτας, γεμίζετε με κρέμα και καπακώνετε με άλλο κομμάτι σφολιάτας. Τα τοποθετείτε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Ξεφορμάρετε τα παστάκια, τα βάζετε πάνω σε μια σχάρα και ρίχνετε το γλάσο προσεχτικά, ώστε να πιάσει σε όλη την επιφάνεια του μιλφέιγ. Στολίζετε με κερασάκια. Τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά το γλάσο.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!