Συνταγή για παπί μαγειρεμένο με μαυροδάφνη και κράνα.
Πάπια με κράνα και μαυροδάφνη
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά Συνταγής
- 2-3 φιλέτα από στήθος πάπιας, ολόκληρα, χωρίς κόκαλα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 150 ml μαυροδάφνη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- το ξύσμα 1 πορτοκαλιού και 1 λεμονιού
- 500 γρ κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα
- 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Για τη σάλτσα κράνων
- 300 γρ. κράνα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- η φλούδα 1 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
- 2 ποτηράκια του λικέρ μπράντι ή cherry
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα με τα κράνα μια κομπόστα ως εξής. Τα βράζετε για 10’ σε χαμηλή φωτιά με τη ζάχαρη, το 1 φλιτζάνι νερό και τη φλούδα λεμονιού.
- Βγάζετε τη φλούδα λεμονιού. Διαλύετε το κόρν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτετε μαζί με το μπράντι στα κράνα. Ανακατεύετε την σάλτσα για 2’ και την αποσύρετε από τη φωτιά.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζετε τα φιλέτα του παπιού. Τα μεταφέρετε σε πυρίμαχο ταψάκι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε 30’ στους 180° C, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Ετοιμάζετε μία καραμέλα, ζεσταίνοντας τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι 3’-4’. Περιχύνετε με το κρασί και προσθέτετε την κανέλα, το πιπέρι και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Βάζετε το μείγμα να πάρει βράση και βυθίζετε τα κρεμμύδια. Τα βράζετε 15’ και κατόπιν τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
- Διατηρείτε τα κρεμμύδια ζεστά και φιλτράρετε το κρασί. Προσθέτετε το φιλτραρισμένο κρασί στο ταψί με το παπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο 40’-50’, μέχρις ότου εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά του φαγητού και να μείνει με τη σάλτσα του. Κόβετε το παπί σε λεπτές φέτες και τα σερβίρετε σε πιατέλα με τα κράνα και τα κρεμμύδια.
Σημειώσεις
Στη συνταγή αυτή ταιριάζει εξαιρετικά και το πορτογαλέζικο πόρτο (αντί για μαυροδάφνη).
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!