Δεν είναι λίγοι εκείνοι που θα προτιμούσαν μια ζουμερή πάπια με τραγανή πέτσα στο γιορτινό τραπέζι, αντί της πιο στεγνής και πιο ογκώδους γαλοπούλας.
Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 1 πάπια ολόκληρο γύρω στα 3½ κιλά
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 100 γρ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
- 100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζάνι ρύζι
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 1/2 ξινόμηλο ψιλοκομμένο
- ο χυμός 2 λεμονιών
- ο χυμός 1 πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια ζωμό κότας έτοιμο ή σπιτικό
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, λίγο μέλι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε τη μισό λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα συκωτάκια, τα μανιτάρια και το ρύζι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτετε το μισό ζωμό και αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το κουκουνάρι, το μήλο και το μισό χυμό λεμονιού. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
- Γεμίζετε με αυτό το μείγμα την κοιλιά του παπιού και -αν θέλετε- ράβετε προσεκτικά για να συγκρατήσετε τη γέμιση. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C.
- Τοποθετείτε το γεμιστό παπί σε ένα ταψί και το περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατίζετε και ρίχνετε πιπέρι. Περιχύνετε με τον υπόλοιπο ζωμό και περιχύνετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.
- Ψήνετε τα παπάκι για 3 ώρες περίπου, σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί σε μέτριο φούρνο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ανεβάζετε το φούρνο στους 200 °C, βγάζετε το αλουμινόχαρτο και αλείφετε με λίγο μέλι πάνω στο παπάκι για να πάρει ωραίο χρώμα.
Σημειώσεις
Γύρω γύρω απ' το παπί μπορείτε να σκορπίσετε baby πατάτες, ξινόμηλα κομμένα κυδωνάτα, κρεμμύδια.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
