Τα αφράτα ιταλικά πανετόνε, κατεξοχήν γιορτινά γλυκά που έχουν κατακτήσει όλη την Ευρώπη, εκτιμούν ιδιαίτερα μια συμπατριώτισσα, διάφανη γκράπα.
Φρέσκια αν προτιμάτε τα τραγανά, φρουτώδη αρώματα, ή καραμελόχρωμη παλαιωμένη αν σας αρέσει το άγγιγμα απ’ το βαρέλι. Στις κάβες θα βρούμε μια μεγάλη γκάμα από τέτοια αποστάγματα.
Αν ανάμεσα σε αυτά ξετρυπώσετε κάποιο που να προέρχεται από moscato, μην το προσπεράσετε.
Ακολουθεί η συνταγή για σπιτικό πανετόνε με σοκολάτα.
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- αλεύρι: 400 γρ.
- μαγιά: 25 γρ.
- ζάχαρη κρυσταλλική: 1 κουταλιά της σούπας
- χλιαρό γάλα: 150 γρ.
- αυγά: 1 ολόκληρο και 2 κρόκοι
- ζάχαρη άχνη: 3 κουταλιές της σούπας και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
- αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
- βούτυρο: 120 γρ.
- σοκολάτα κουβερτούρα (55% κακάο): 120 γρ., σπασμένη σε κομματάκια
- σοκολάτα λευκή: 50 γρ., σπασμένη σε κομματάκια
- ξανθές σταφίδες: 50 γρ.
- καρύδια: 70 γρ., χοντροκομμένα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C για 15’. Βουτυρώνετε 1 μεγάλη φόρμα για πανετόνε ή 2 μικρότερες φόρμες, στενές και με μεγάλο ύψος. Πασπαλίζετε με αλεύρι.
- Ρίχνετε το αλεύρι σε μπολ και κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Διαλύετε τη μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός και την αφήνετε για 30’ να φουσκώσει.
- Χτυπάτε το αυγό, τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, την άχνη και το αλάτι. Προσθέτετε τη μαγιά. Ρίχνετε όλο το μείγμα στη λακκουβίτσα που έχετε κάνει στο αλεύρι. Προσθέτετε 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα και ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε ελαστική ζύμη.
- Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Ζυμώνετε ξανά και αφήνετε να φουσκώσει για δεύτερη φορά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτετε τη σοκολάτα (λευκή και μαύρη), τα καρύδια και τις σταφίδες. Ζυμώνετε ξανά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Κάνετε τη ζύμη μπάλα και την τοποθετείτε στην ή στις φόρμα/ες.
- Χαράσσετε στην κορυφή ένα σταυρό. Σκεπάζετε την/τις φόρμα/ες με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και αφήνετε σε χλιαρό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να φτάσει στο χείλος της φόρμας. Ξεσκεπάζετε, χαράσσετε πάλι το σταυρό και ρίχνετε και το υπόλοιπο βούτυρο.
- Ψήνετε για 10’ στους 200 °C, μετά χαμηλώνετε στους 180 °C και ψήνετε για 45’ περίπου. Δοκιμάζετε με μια οδοντογλυφίδα και όταν βγαίνει καθαρή τότε το πανετόνε είναι έτοιμο. Αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το κολάρο και τη φόρμα. Πασπαλίζετε το/τα πανετόνε με λίγη άχνη.
Σημειώσεις
Αν δεν έχετε φόρμα για πανετόνε παίρνετε μια φόρμα με όσο το δυνατόν πιο ψηλά τοιχώματα, φτιάχνετε ένα «κολάρο» από αλουμινόχαρτο και το εφαρμόζετε στο χείλος της φόρμας, δημιουργώντας έτσι προέκταση στα τοιχώματα. Βουτυρώνετε και το αλουμινόχαρτο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
