Σαλάτα με ομελέτα, ρόκα, ντομάτα και κατσικίσιο τυρί
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 250 γρ. κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κυβάκια
- 1 ματσάκι ρόκα
- 1 σαλάτα φριζέ
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσαμικό
- 4 αυγά χτυπημένα
- 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι καβουρντισμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε καρεδάκια
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Χτυπάτε σε μπολ τα αυγά με λίγο μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα το μείγμα των αυγών. Τηγανίζετε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές και την αφήνετε να κρυώσει. Την κόβετε σε λωρίδες.
- Πλένετε τη ρόκα και τη σαλάτα και τοποθετείτε τα φύλλα της σαλάτας και τα μισά φύλλα της ρόκας σε μία σαλατιέρα. Προσθέτετε τις ντομάτες, λίγο μαϊντανό και τα κυβάκια του τυριού. Κατόπιν ρίχνετε το σκόρδο, το κουκουνάρι και το πιπέρι. Περιχύνετε τη σαλάτα με το υπόλοιπο λάδι και το ξίδι και τη σερβίρετε μαζί με την ομέλετα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!