Μπάμιες γιαχνί
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μπάμιες: 1 κιλό, καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
- κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
- μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ξίδι: λίγο
- πατάτες: 2 κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ.
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- λεμόνι: 1 κομμένο σε ροδέλες
- ντομάτες: 2 ώριμες, σφιχτές
- ζάχαρη: λίγη
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- καρότο: 1 κομμένο σε ροδέλες
Εκτέλεση
- Ξεπλένετε τις μπάμιες με νερό και λίγο ξίδι. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατιά, ρηχή κατσαρόλα, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ελαφρά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τις πατάτες και κατόπιν τα ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, το καρότο το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το πιπέρι και προσθέτετε τις ροδέλες από το λεμόνι - χωρίς τη φλούδα του, γιατί πικρίζει. Σιγοβράζετε για 10’.
- Στη συνέχεια, βυθίζετε τις μπάμιες στη σάλτσα και ρίχνετε στην επιφάνεια του φαγητού τις φρέσκες ντομάτες, αφού αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους και τις ψιλοκόψετε. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15’ - 20’ χωρίς να ανακατεύετε, για να μη λιώσουν οι μπάμιες. Σερβίρετε τις μπάμιες χλιαρές
Σημειώσεις
Οι μπάμιες, με την κολλώδη γεύση και τη χνουδωτή τους υφή, δεν αρέσουν σε όλους. Πάντως η ελληνική κουζίνα τις αξιοποιεί, είτε σκέτες σαν λαδερό φαγητό είτε μαγειρεμένες στη σάλτσα του κοκκινιστού κοτόπουλου ή του κόκορα.
Τις μπάμιες τις απολαμβάνω πάντα με ένα ποτήρι φρέσκο κόκκινο κρασί. Το θέλω να τσιμπάει λίγο, να έχει δηλαδή μια σχετικά ζωντανή οξύτητα, να είναι ελαφρύ και προπάντων δροσερό από το ψυγείο. Για τούτο παίζει ρόλο ο τρόπος οινοποίησης. Διαλέγω χρονιές 2007 ή και ’08, φτιαγμένες κατά προτίμηση από Cabernet ή Pinot noir.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!