Η κλασική συνταγή για παραδοσιακό μπακλαβά.
Μπακλαβάς παραδοσιακός
Υλικά Συνταγής
Για ένα ταψί 40x40 εκ.
- φύλλο κρούστας για γλυκά: 2 πακέτα (2χ450 γρ.)
- βούτυρο γάλακτος: ½ κιλό, λιωµένο
- καρύδια: 5 φλιτζάνια, χοντροκοµµένα
- αµύγδαλα: 5 φλιτζάνια, χοντροκοµµένα
- ζάχαρη 2 φλιτζάνια
- κανέλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
- πορτοκάλι 1
- γαρίφαλο σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
- πορτοκάλι 1 (το ξύσµα του)
Για το σιρόπι και το γαρνίρισµα
- ζάχαρη 1 κιλό
- νερό 2½ φλιτζάνια
- βανίλια λίγη
- λεµόνι 1 (η φλούδα του, ολόκληρη)
Εκτέλεση
- Ανακατεύετε σε µεγάλο µπολ τα καρύδια, τα αµύγδαλα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσµα του πορτοκαλιού. Σε καλά βουτυρωµένο ταψί στρώνετε 3-4 φύλλα, αλείφοντας βούτυρο ανάµεσά τους. Ρίχνετε λίγη γέµιση, µετά πάλι 2 φύλλα βουτυρωµένα, πάλι γέµιση και επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσει το υλικό της γέµισης. Τελειώνετε µε 3 φύλλα, επίσης βουτυρωµένα.
- Χαράσσετε τον µπακλαβά σε κοµµάτια, ζεσταίνετε όσο βούτυρο περίσσεψε και περιχύνετε τον µπακλαβά. Ψήνετε σε µέτριο φούρνο για 2-2½ ώρες περίπου, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
- Σε κατσαρολάκι αναµειγνύετε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, βανίλια και τη φλούδα του λεµονιού) και βράζετε µέχρι να δέσει. Αφαιρείτε τη φλούδα λεµονιού και περιχύνετε τον µπακλαβά µε το σιρόπι όσο είναι ζεστός.
Σημειώσεις
Λίγο τα σιρόπια δίχως ρέγουλα, λίγο τα καρυδοαμύγδαλα, τα μπαχάρια και το τραγανό το φύλλο, ο μπακλαβάς ήταν πάντα σκληρός πότης. Αντί για γλυκά κρασιά προτιμά περισσότερο τα παλαιωμένα αποστάγματα, όπως το ρούμι και το κονιάκ, εμείς όμως προτείνουμε ένα ελληνικότατο απόσταγμα στεμφύλων, παλαιωμένο αρκετά ώστε να αποκτήσει χρώμα χρυσαφί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
