Συνταγή για παστό μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά
Μπακαλιάρος με σκορδαλιά
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- μπακαλιάρος: 2 φιλέτα ολόκληρα
- αλεύρι: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
- μπίρα: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- σόδα: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα
- ντοματίνια: για το γαρνίρισμα
Για τη σκορδαλιά
- ψωμί: 500 γρ. χωρίς κόρα, μουσκεμένο και καλά στυμμένο
- σκόρδο: 3 σκελίδες
- ξίδι: 1-2 κουταλιές της σούπας από λευκό κρασί
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: ⅔ του φλιτζανιού περίπου
- αλάτι: λίγο
Εκτέλεση
- Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, τον βγάζετε από το νερό και τον τοποθετείτε σε διπλό απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει εντελώς.
- Κατόπιν ετοιμάζετε το κουρκούτι ως εξής: διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα (χυλός).
- Βυθίζετε στο μείγμα αυτό ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού μέχρι να αποκτήσουν και από τις δύο πλευρές χρυσοκίτρινο χρώμα.
Ετοιμάζετε τη σκορδαλιά
- Βάζετε στο μπλέντερ το ψωμί (καλά στυμμένο) και προσθέτετε το σκόρδο, το ξίδι και το αλάτι. Λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ, μέχρι να αποκτήσετε την υφή που θέλετε.
- Μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε μια πιατέλα, την οποία έχετε στρώσει με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι του. Κατόπιν τον σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τον με τη σκορδαλιά. Γαρνίρετε με τα ντοματίνια.
Σημειώσεις
Αν το κουρκούτι «δεν πιάνει» στον μπακαλιάρο, περάστε τον πριν από λίγο αλεύρι!
Η τσουχτερή γεύση του σκόρδου και η μοναδική αψάδα του παρακαλούν για μια παραδοσιακή, και ευτυχώς όχι πια φολκλορική, ρετσίνα. Το άρωμα του ρετσινιού, διακριτικό πλέον στις σημερινές προσπάθειες των Ελλήνων παραγωγών, γνέφει προκλητικά στο λαοφιλές ψάρι. Εναλλακτικά, τα επίσης παραδοσιακά ούζο και τσίπουρο ακολουθούν το αιχμηρό πιάτο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
