Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- φιλέτα μπακαλιάρου: 4, γύρω στα 200 γρ. το καθένα
- κρεμμυδάκια φρέσκα: 4 ψιλοκομμένα
- λαχανικά (πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια): 1 κιλό, καθαρισμένα
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
- κάππαρη: 3 κουταλιές της σούπας, στραγγισμένη
- ντοματοχυμός: 1/2 φλιτζάνι
- αρωματικά (άνηθος, μαϊντανός): 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα
- πιπεριά Φλωρίνης: 1 στραγγισμένη και κομμένη σε λωρίδες
- ελιές πράσινες: 200 γρ., χωρίς κουκούτσι
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- δεντρολίβανο: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 οC. Κόβετε τα λαχανικά σε ισομεγέθη κυβάκια. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά μαζί με τα φρέσκα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα απλώνετε σε ταψί, τα αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την κάππαρη, την πιπεριά και τα αρωματικά και τα περιχύνετε με το χυμό ντομάτας.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τα φιλέτα μπακαλιάρου για 4’ από κάθε πλευρά. Τα τοποθετείτε στο ταψί πάνω από τα λαχανικά και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνετε τον μπακαλιάρο με τα λαχανικά για 20’ και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και σερβίρετε, αφού γαρνίρετε με κλαδάκια δεντρολίβανου.
Σημειώσεις
Oι ποικιλίες Chardonnay & Gewuztraminer, που καλλιεργήθηκαν πειραματικά στην Τρίπολη, σε συνδυασμό με το ντόπιο Μοσχοφίλερο προσφέρουν ένα γοητευτικό κρασί, με έντονο αρωματικό ενδιαφέρον, την Ήλιδα Boutari. Ένα ιδανικό κρασί για να συνοδεύσει ψάρια ιδιαίτερα μαγειρεμένα, όπως αυτός ο μπακαλιάρος με τα λαχανικά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!