Βάζετε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτετε τα φύλλα του ιβίσκου, το πράσο, το γλυκάνισο, την κανέλα και το μάραθο και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, μέχρι να μείνει περίπου η μισή ποσότητα.

Φιλτράρετε το ζωμό και τον αφήνετε να κρυώσει. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μισό βούτυρο και τα ανακατεύετε, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο και ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια το ρίχνετε μέσα στο φιλτραρισμένο ζωμό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Φροντίζετε ώστε η σάλτσα να διατηρηθεί ζεστή.

Κόβετε το συκώτι σε οκτώ ισομεγέθη κομμάτια, τα οποίαω πλένετε και στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Αλείφετε τα κομμάτια του συκωτιού από όλες τις πλευρές με το υπόλοιπο βούτυρο και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τη ρίγανη. Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα ιβίσκου σε τέσσερα πιάτα και τοποθετείτε από πάνω δύο κομμάτια συκώτι σε κάθε πιάτο.

Στολίζετε με ένα πράσινο φυλλαράκι (δυόσμο ή βασιλικό). Προσθέτετε στο τέλος την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα του ιβίσκου και ανακατεύετε ή, αν προτιμάτε, κάνετε σχέδια με ένα πιρούνι.