Μοσχαράκι κατσαρόλας με πουρέ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Συνταγή για μοσχαράκι κατσαρόλας με σπιτικό πουρέ πατάτας.
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- ελιά, ποντίκι ή άλλο τρυφερό κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας: 1½ κιλό
- βούτυρο: 2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας και αρκετό επιπλέον για τις πατάτες
- αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
- κρασί: 1 ποτήρι, λευκό
- κρεμμύδι: 2 καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
- ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος: 500 ml
- σέλινο: 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
Για τον πουρέ
- πατάτες: 1½ κιλό, πλυμένες, με τη φλούδα
- γάλα: 2/3 του φλιτζανιού, ζεστό
- βούτυρο: 50 γρ.
- μοσχοκάρυδο: λίγο
- κεφαλογραβιέρα: 150 γρ., τριμμένη
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε το βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε καλά το νουά, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το σέλινο, το κρεμμύδι και περιχύνετε με το ζεστό νερό ή το ζωμό κρέατος και το κρασί.
- Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 20΄περίπου, γυρίζοντας αρκετές φορές το κρέας μέσα στη σάλτσα του. Αφήνετε το κρέας να κρυώσει καλά και το κόβετε σε φέτες. Το ξαναζεσταίνετε -σε φέτες πια- μέσα στη σάλτσα του.
- Ετοιμάζετε τον πουρέ: Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα, και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές για να πολτοποιηθούν (ή τις λιώνετε καλά με ένα πιρούνι). Ξαναρίχνετε τις λιωμένες πια πατάτες σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ζεστό γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε πάλι να απορροφηθεί. Αν ο πουρές που φτιάξατε σας φαίνεται πολύ σφιχτός, προσθέστε του λίγο ζεστό γάλα ακόμη να μαλακώσει.
- Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα του και τον πουρέ. Αν θέλετε, συνοδεύετε με βραστή σαλάτα πράσινων λαχανικών (κολοκυθάκι, μπρόκολο. φασολάκια κ.λπ.)
Σημειώσεις
Μπορείτε να δέσετε τη σάλτσα στη φωτιά με μια κουταλιά αλεύρι. Στην περίπτωση αυτή θα αφαιρέσετε το κρέας από την κατσαρόλα, θα σουρώσετε τη σάλτσα, θα τη δέσετε με το αλεύρι και θα τη σερβίρετε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!