Πώς γίνονται οι αγγλικές τάρτες που μοσχοβολούν Χριστούγεννα.
Στη συνταγή που ακολουθεί τα γλυκά αυτά ταρτάκια γίνονται με σφολιάτα για λόγους ευκολίας και εξοικονόμησης χρόνου. Ωστόσο μπορείτε να φτιάξετε και τη δική σας, σπιτική ζύμη, αν έχετε κέφι και διάθεση.
Υλικά που θα χρειαστείτε: 1 1/4 φλιτζάνι (175 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γρ.) αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι (113 γρ.) κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια των 2,5 εκ., 3 – 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.
Ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το κρύο βούτυρο και ανακατεύετε το μείγμα που θα αρχίσει να μοιάζει με σωρό από ψίχουλα. Ρίχνετε το κρύο νερό και δουλεύετε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή ζύμη. Αν χρειάζεται προσθέτετε λιγο νερό ακόμη -πάντα παγωμένο. Δίνετε στη ζύμη πρόχειρο σχήμα μπάλας, τη χωρίζετε στα δύο και την ανοίγετε σε δύο δίσκους. Την αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο. Συνεχίζετε από το Βήμα 2 της συνταγής που ακολουθεί.
Μινς πάις (εγγλέζικες τάρτες)
Υλικά Συνταγής
- σφολιάτα: 1 πακέτο
- μήλο: 1 μεγάλο
- σταφίδες ξανθές: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- σταφίδες μαύρες: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη: ½ φλιτζάνι του τσαγιού
- ξανθή ζάχαρη: ½ φλιτζάνι του τσαγιού
- αμύγδαλα: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού, ασπρισμένα και αλεσμένα
- πορτοκάλι ή κίτρο γλασέ: 125 γρ., ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι: ο χυμός και το ξύσμα τους
- μοσχοκάρυδο και κανέλα: ½ κουταλάκι του γλυκού
- κονιάκ: 6 κουταλιές της σούπας
- λίγο γάλα: για το άλειμμα
- ζάχαρη άχνη: για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το μήλο και το τρίβετε στον τρίφτη. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το φύλλο, το γάλα και την άχνη) και ανακατεύετε καλά το μείγμα. Το βάζετε σε στεγνά αποστειρωμένα φορμάκια και το διατηρείτε καλά κλεισμένο σε δροσερό μέρος για 10-15 μέρες, για να μελώσει.
- Απλώνετε τα φύλλα σφολιάτας πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τα κόβετε σε μεγάλους και μικρούς δίσκους με οδοντωτό κουπ πατ, διαμέτρου 8 εκ. και 10 εκ. Στρώνετε τους μεγάλους δίσκους σε φορμάκια με διάμετρο 7,5 εκ. στο χείλος ή σε φόρμες για μάφιν.
- Βάζετε από 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φορμάκι, υγραίνετε τις άκρες του φύλλου και σκεπάζετε με τους μικρούς δίσκους. Χαράσσετε το κέντρο κάθε τάρτας σταυρωτά (για να φεύγουν οι υδρατμοί με το ψήσιμο) και αλείφετε την επιφάνεια με γάλα.
- Ψήνετε τις τάρτες σε μέτριο προς δυνατό φούρνο για 20’-25’. Όταν κρυώσουν, τις πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.