Συνταγή για πεντανόστιμο ρύζι με ψητά λαχανικά και τυρί φέτα. Μπορείτε να το σερβίρετε ως συνοδευτικό αλλά και ως κυρίως πιάτο.
Μεσογειακό ρύζι με ψητά λαχανικά και φέτα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 3-4 φλιτζάνια λαχανικά, κομμένα σε κύβους ή ροδέλες (κολοκυθάκια, πολύχρωμες πιπεριές, μελιτζάνες)
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- 1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο ή μπασμάτι
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
- 8-10 ελιές χωρίς κουκούτσι
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, δυόσμο ή άλλο φρέσκο μυρωδικό ψιλοκομμένο
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί φέτα θρυμματισμένη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο
Εκτέλεση
- Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα ταψάκι ή πυρίμαχο κεραμικό σκεύος. Προσθέτετε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη. Ανακατεύετε να επικαλυφθούν καλά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 30' γυρίζοντας προς το τέλος τον διακόπτη στο γκριλ να ροδίσουν ελαφρά.
- Ετοιμάζετε το ρύζι ρίχνοντάς το σε αλατισμένο ζωμό (ή νερό) που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του (συνήθως θέλει 10' με 12').
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδι ή βούτυρο και το αφήνετε να ηρεμήσει από το βρασμό.
- Το αναδεύετε ελαφρά με ένα πιρούνι και ρίχνετε μέσα τα ψητά λαχανικά χωρίς να τα στραγγίζετε. Προσθέτετε το ξύσμα του λεμονιού, τη φέτα, τις ελιές και τον μαϊντανό ή το δυόσμο. Ανακατεύετε να μοιραστούν τα υλικά και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Εκτός από φέτα στο ρύζι αυτό μπορείτε να προσθέσετε ανθότυρο, γιδοτύρι, κατσικίσιο τυρό αλλά και cottage cheese.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
