Μελιτζάνες γεμιστές με ντοματίνια, πιπεριές Φλωρίνης και φέτα
Ένα ωραίο καλοκαιρινό ορεκτικό από τον συνταγότοπο του ελαιόλαδου Άλτις.
Υλικά Συνταγής
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 80 γρ. ρόκα
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 200 γρ. τριμμένη φέτα
- 150 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
- λίγη ρίγανη ή θυμάρι
- αλάτι, πιπέρι, ξίδι βαλσαμικό
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με πιρούνι. Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά καλά. Στη συνέχεια, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Με ένα κουτάλι ή πιρούνι πατάμε την ψίχα τους δημιουργώντας ένα βαθούλωμα.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πιπεριές, τη ρόκα, τα ντοματίνια, την τριμμένη φέτα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και τη ρίγανη, το πιπέρι και το ανάλογο αλάτι και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Γεμίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες με το μίγμα, ρίχνουμε λίγο ξίδι και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!