Βάζετε τις ντομάτες σε ταψί, αφού πρώτα τις έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες). Προσθέτετε το νερό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαραθούν. Αφήνετε τις ντομάτες να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Αφαιρείτε τη δάφνη από το ταψί και ξεφλουδίζετε το σκόρδο, πιέζοντάς το ελαφρά. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίσει τα νερά του.

Βάζετε το μείγμα στο μπλέντερ και το πολτοποιείτε. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μπλέντερ το ανθότυρο, την κρέμα γάλακτος, το μισό μετσοβόνε και τον βασιλικό. Τα χτυπάτε όλα μαζί μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και προσθέτετε μία κουταλιά βούτυρο. Ανακατεύετε καλά, ώστε να πάει παντού το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και το σολομό, κομμένο σε λωρίδες. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο μετσοβόνε και σερβίρετε.