Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- μανιτάρια καλλιεργημένα: 400 γρ. κομμένα σε φέτες
- μανιτάρια πλευρώτους: 100 γρ.
- κρασί κόκκινο: 50ml
- ελαιόλαδο: 40ml
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- αφρόγαλα ή λίγη κρέμα γάλακτος: για το γαρνίρισμα
- Για το ζωμό λαχανικών
- κρεμμύδι: 1 ολόκληρο
- πράσο: 1/2, το άσπρο τμήμα
- σέλερι: 1 κλωνάρι
- πιπέρι: 3 κόκκους
- φύλλο δάφνης: 1
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό λαχανικών ως εξής: Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνετε και τα αρωματικά μαζί με 1,5 λίτρο νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το 1/3 και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Την αφήνετε πάνω στη σβησμένη εστία για 10’. Φιλτράρετε το μείγμα της κατσαρόλας από μια σήτα και ο ζωμός είναι έτοιμος (περίπου 1 λίτρο) για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα.
- Για να φτιάξετε τη μανιταρόσουπα, σοτάρετε σε κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφού τελειώσετε το σοτάρισμα, σβήνετε το μείγμα με κόκκινο κρασί.
- Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό λαχανικών που ετοιμάσατε στο βήμα 1 και αφού ρίξετε αλάτι και πιπέρι, τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 20’. Πολτοποιείτε τη μανιταρόσουπα στο μπλέντερ και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Τη σερβίρετε στα πιάτα και τη γαρνίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος ή αφρόγαλα.
Σημειώσεις
Μια παλαιωμένη γκράπα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για τη μυρωδάτη μανιταρόσουπα. Αν πάλι σας αρέσει το sherry, επιλέξτε την ξηρή εκδοχή του, που θα τσαιριάξει εξαιρετικά με το πιάτο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!