Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα ποδαράκια τους.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα ποδαράκια των μανιταριών και τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο.

Τα σβήνουμε με λευκό κρασί και όταν εξατμιστούν τα υγρά κατεβάζουμε το μίγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Κατόπιν τοποθετούμε τα μανιτάρια ανάποδα σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα γεμίζουμε με το μίγμα. Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10' περίπου.