Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαουρτιού με κουρκουμά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- λάχανο: 1 μεγάλο
- κιμάς μοσχαρίσιος: 200 γρ.
- κιμάς χοιρινός: 200 γρ.
- κιμάς αρνίσιος: 200 γρ.
- ελαιόλαδο: 100ml και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση
- κρεμμύδι ξερό: 200 γρ. ψιλοκομμένο
- καυκαλήθρες ή μυρώνια: 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα
- άνηθος: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ζωμός μοσχάρι, έτοιμος ή σπιτικός: 1½ λίτρο
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
- γιαούρτι στραγγιστό: 150ml
- γάλα φρέσκο: 100ml
- κουρκουμάς: 1/4 κουταλιά της σούπας
- άνηθος: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι
- χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας
- λάιμ: 3, το ξύσμα
Εκτέλεση
- Κόβετε τη βάση του λάχανου ώστε να αφαιρέσετε το σκληρό του τμήμα. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει τοποθετείτε το λάχανο με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και το ζεματίζετε για 6’ - 7’ μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.
- Στραγγίζετε αμέσως και ξεπλένετε το λάχανο με κρύο νερό. Διαλέγετε 16 όμορφα φύλλα καθαρά, χωρίς νεύρα και χοντρά κομμάτια. Κατόπιν ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτετε τους τρεις κιμάδες, τις καυκαλήθρες ή τα μυρώνια, τον άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, σοτάρετε για 15’ και αποσύρετε από τη φωτιά. Τυλίγετε τους ντολμάδες και τους τοποθετείτε σε κατσαρόλα, αφού πρώτα στρώσετε στον πάτο της το υπόλοιπο λάχανο που δεν έχετε χρησιμοποιήσει.
- Σκεπάζετε τους ντολμάδες με ένα μικρότερο καπάκι και τοποθετείτε από πάνω ένα βάρος. Ρίχνετε ζωμό μοσχάρι ώστε να τους σκεπάσει και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 25’ - 28’. Μόλις είναι έτοιμοι, αδειάζετε το ζωμό από την κατσαρόλα με τους ντολμάδες.
- Ετοιμάζετε τη σάλτσα βάζοντας το γάλα μαζί με τον κουρκουμά σε μια κατσαρόλα να βράσουν ανακατεύοντας συνέχεια. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα λάιμ, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και στο τέλος το γιαούρτι. Χτυπάτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και σερβίρετε ένα μέρος της σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε τους ντολμάδες στα πιάτα και περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Σημειώσεις
Αν θέλετε, προσθέτε στην κατσαρόλα και μανιτάρια.
Πάντοτε μπορείτε να συνοδεύσετε τους λαχανοντολμάδες με ένα ποτηράκι λευκό κρασί. Δοκιμάστε το με ένα κρασί που έχει διακριτικό άρωμα λουλουδιών και φρούτων και ισορροπημένη γεύση, από την κλασική ποικιλία Σαββατιανό.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!