Κρύα σουφλέ με πραλίνα και κακάο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- αμύγδαλα: 100 γρ., με τη φλούδα
- ζάχαρη: 200 γρ.
- ζάχαρη άχνη: 1 κουταλιά της σούπας
- γάλα: 250 ml
- αυγά: 3, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- κρέμα γάλακτος: 300 ml
- βανίλια: 1 μπαστουνάκι, σχισμένο κατά μήκος
- φύλλα ζελατίνης: 2
- ηλιέλαιο: 1 κουταλιά της σούπας
- κακάο: 1 κουταλιά της σούπας και λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αλείφετε με λίγο ηλιέλαιο μια λαμαρίνα για το φούρνο. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε 6 κουταλιές της σούπας κοφτές ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό και φτιάχνετε μια ξανθιά καραμέλα. Ρίχνετε μέσα τα αμύγδαλα, ανακατεύετε και, όταν καραμελώσουν, αδειάζετε το μείγμα στη λαδωμένη λαμαρίνα. Αφήνετε να κρυώσει η πραλίνα και να σφίξει και τη θρυμματίζετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη.
- Ρίχνετε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη, 1 κοφτή κουταλιά κακάο και τη βανίλια σε μικρή κατσαρόλα και τα βράζετε. Σε άλλο μπολ ρίχνετε τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάτε. Προσθέτετε στους κρόκους το ζεστό γάλα, αφού αφαιρέσετε τη βανίλια, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Μεταφέρετε το νέο μείγμα σε κατσαρόλα και δένετε σε σιγανή φωτιά ή σε μπεν μαρί.
- Στύβετε τα φύλα της ζελατίνης και τα διαλύετε σε 5 κουταλιές της σούπας νερό, σε σιγανή φωτιά. Τα προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων. Ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα για λίγο να κρυώσει. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων τη σαντιγί, τη μαρέγκα και τέλος τη θρυμματισμένη πραλίνα, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις.
- Αλείφετε 6 ποτήρια σερβιρίσματος με το υπόλοιπο ηλιέλαιο και μεγαλώνετε το ύψος τους βάζοντας σε κάθε ποτήρι μια λωρίδα με αντικολλητικό χαρτί. Μοιράζετε το μείγμα του σουφλέ στα 6 ποτήρια και τα αφήνετε να κρυώσουν 5-6 ώρες στο ψυγείο. Αφαιρείτε τα αντικολλητικά χαρτιά από τα σουφλέ. Τα πασπαλίζετε με το κακάο και τα σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!