Κριθαρότο με καραβίδες
ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Συνταγή για κριθαρότο με καραβίδες του Λευτέρη Λαζάρου.
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- ελαιόλαδο: 70 ml
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- κριθαράκι χοντρό: 500 γρ.
- ντοματοχυμός: 100 ml
- καραβίδες: 40-45 μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα όστρακα για ζωμό)
- βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
- δυόσμος: 1/2 ματσάκι
- φινόκιο: 1 κομμένο
- σκόρδο: 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο
- πιπεριά: 1 τουρκάκι, ψιλοκομμένο
- μοσχάτο Λήμνου: 3 κουταλιές της σούπας
- κρασί λευκό: 1 ποτήρι
- λεμόνια λάιμ: 2 κομμένα ροδέλες
- παρμεζάνα: 50 γρ. τριμμένη (προαιρετικά)
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι: λίγο
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια και τα όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο και το δυόσμο και αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί κάτω απ’ το μισό, πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους. Φιλτράρετε και κρατάτε το ζωμό ζεστό.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον ντοματοχυμό σιγά σιγά. Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας.
- Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο και αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το λημνιό κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για λίγο ακόμα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα (προαιρετικά) και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Όσοι νηστεύουν, δε βάζουν παρμεζάνα, αλλά αν θέλουν χρησιμοποιούν το αντίστοιχο τυρί φυτικής προέλευσης.
Το μυστικό Το «τουρκάκι» είναι η καυτερή κόκκινη πιπερίτσα. Έτσι την αποκαλεί χαϊδευτικά ο Λευτέρης.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!