Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- κριθαράκι: 500 γρ.
- ντομάτα στον τρίφτη: 500 γρ.
- μανιτάρια σε φέτες: 250 γρ.
- κρεμμύδι: 1 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
- σκόρδο ψιλοκομμένο: 2 κουταλάκια του γλυκού
- μαϊντανός ψιλοκομμένος: 4 κουταλιές της σούπας
- πορτοκαλή πιπεριά κομμένη σε λωρίδες: 1
- κύβος λαχανικών: 1 (προαιρετικά)
- φρέσκα ντοματίνια για το γαρνίρισμα: 100 γρ.
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά για 4΄-5΄ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3΄-4΄ακόμη συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Ρίχνετε την τριφτή ντομάτα, τον κύβο λαχανικών (προαιρετικά) και αλατοπίπερο και βράζετε για 20΄μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στο τέλος, σκορπίζετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι.
- Βράζετε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το στραγγίζετε. Το αδειάζετε σε πυρίμαχο σκεύος και προσθέτετε τη σάλτσα με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύετε. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 12΄-14΄. Γαρνίρετε με ντοματίνια και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Ένα δροσερό πιάτο, με τα λαχανικά να του χαρίζουν γεύση κι αρώματα, χρειάζεται στο πλευρό του ένα λευκό, τραγανό κρασί με δυνατό αρωματικό περιεχόμενο. Για να πετύχουμε έναν τέτοιο ισορροπημένο συνδυασμό, θα επιλέξουμε μια φρέσκια Μαντινεία, κρύα κρύα από το ψυγείο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!