H γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι διεθνώς γνωστή σούπα φτιαγμένη συχνά με ζωμό κρέατος και βέβαια κρεμμύδια. Σερβίρεται γκρατιναρισμένη με κρουτόν, κομμάτια μπαγκέτας ή με ακόμη μεγαλύτερες φέτες ψωμί καλυμμένες με λιωμένο τυρί.
Κρεμμυδόσουπες έφτιαχναν από αρχαιοτάτων χρόνων οι άνθρωποι. Θεωρούνταν «σούπες των φτωχών», αφού τα κρεμμύδια καλλιεργούνταν εύκολα, ήταν φθηνά και άφθονα και χάριζαν τη γλύκα τους γενναιόδωρα και στους πιο αραιούς ζωμούς.
Η εκδοχή αυτής της σούπας με το τυρί, το ψωμί και τα καραμελωμένα κρεμμύδια εντοπίζεται αρχικά στο Παρίσι του 18ο αιώνα. Διαδίδεται όμως ευρέως τη δεκαετία του 1960 στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω του μεγάλου ενδιαφέροντος που υπήρχε για τη γαλλική γαστρονομία.
Στη συνέχεια, όπως γίνεται συχνά με τοπικές ή εθνικές συνταγές που κατακτούν την Αμερική, διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο.
Κρεμμυδόσουπα γαλλική
Υλικά Συνταγής
- κρεμμύδια: 1 κιλό, κομμένα σε ροδέλες
- λιωμένο βούτυρο γάλακτος: 5 κουταλιές της σούπας
- κρασί λευκό: 1 ποτηράκι (100 ml) ξηρό
- ζωμός από κρεατόσουπα 1½ λίτρο καυτός (ή καυτό νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει 2 κύβους κρέατος/λαχανικών)
- μπαχάρι: λίγοι κόκκοι
- ψωμί μπαγκέτα: 1 κομμένη σε 8 λεπτές
- σκόρδο: 1 σκελίδα, λιωμένη
- τυρί έμενταλ: 250 γρ. τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα τα 2/3 από το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν (για 7’-8’). Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να πάρουν μια βράση (για 3’-4’). Κατόπιν προσθέτετε τον καυτό ζωμό, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο και βράζετε για 40΄σε σιγανή φωτιά.
- Φρυγανίζετε τις φέτες ψωμιού και τις αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο, στο οποίο έχετε προσθέσει τη σκελίδα του σκόρδου. Βάζετε πάνω σε κάθε βουτυρωμένη φέτα από μια φέτα τυρί και την πιέζετε να κολλήσει καλά.
- Μοιράζετε τη σούπα σε 4 πυρίμαχα μπολ, τοποθετείτε από δύο φέτες μπαγκέτα και προσθέτετε το τυρί. Ψήνετε στο γκριλ, μέχρι να λιώσει το τυρί καλά και σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με λίγο πιπέρι.