Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 1 ½ φλιτζάνι κους κους
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
- 2 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
- 2 καρότο κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. μπουκετάκια κουνουπιδιού
- 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 200 γρ. ντοματάκια φρέσκα (χωρίς φλούδες και σπόρους, ψιλοκομμένα) ή κονσέρβα
- λίγο σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 αυγά βραστά σφιχτά
- 1-2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ή μαϊντανός ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Ζεματίζετε 3΄ το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε. Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20΄ για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις πλένετε και τις στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα καρότα, το κουνουπίδι και τα κολοκύθια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄-6΄.
- Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγο νερό και αλατοπίπερο και βράζετε 30΄ περίπου, μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε το σαφράν και αφήνετε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις ακόμη.
- Ετοιμάζετε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το σερβίρετε μαζί με το μείγμα των λαχανικών. Γαρνίρετε με δυόσμο ή μαϊντανό και τα βραστά αυγά και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!