Κουνέλι ρολό με φιστίκια μπέικον και τυρί
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 κουνέλι γύρω στα 1.200 γρ.
- 300 γρ. μπέικον κομμένο στο μπλέντερ
- 40 γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένη
- 40 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε λίγο γάλα
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανου ή μαντζουράνα ψιλοκομμένη
- 2 κλαδάκια φασκόμηλου
- 7-8 φέτες κίτρινου τυριού
- 100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 500 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου
- ο χυμός 1 λεμονιού
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- λίγο βούτυρο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Σκίζετε και ανοίγετε το κουνέλι κατά μήκος και αφαιρείτε μ’ ένα μαχαίρι το κόκαλο. Κατόπιν αφαιρείτε τα κόκαλα από τα πόδια. Αλατοπιπερώνετε καλά. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύετε το μπέικον με τα φιστίκια, τα μισά μυρωδικά, το ψωμί και το αλατοπίπερο. Ζυμώνετε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.. Απλώνετε το μείγμα με το μπέικον στο κουνέλι και από πάνω βάζετε τα φετάκια του τυριού. Τυλίγετε σε ρολό και δένετε σφιχτά.
- Ζεσταίνετε σε πλατιά κατσαρόλα το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε το ρολό. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3’. Ρίχνετε το ξίδι και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Στύβετε το λεμόνι και σβήνετε με το χυμό του το φαγητό. Σιγοβράζετε 1 ώρα και 15’ μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά. Σερβίρετε το ρολό κομμένο σε φέτες με τα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα του.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!