Κουνέλι στιφάδο με χυλοπίτες και μυζήθρα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- κουνέλι: 1 ½ κιλό κομμένο σε μερίδες
- κρεμμυδάκια για στιφάδο: 1 κιλό καθαρισμένα, ολόκληρα
- ζωμός κότας σκέτος ή ανάμεικτος με βοδινό: 2 λίτρα
- ελαιόλαδο: 50 ml
- φύλλα δάφνης: 6
- πιπέρι μαύρο: 10 κόκκοι
- σάλτσα ντομάτας: 750 ml έτοιμη ή σπιτική
- θυμάρι: 1/2 ματσάκι
- χοντρά μακαρόνια ή χυλοπίτες: 500 γρ.
- μυζήθρα: 250 γρ. τριμμένη
- λευκό κρασί: 100 ml
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το κουνέλι. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και το ροδίζετε απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε 1 λίτρο από το ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να μαγειρευτεί για 10'.
- Προσθέτετε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού λίγο ζωμό ακόμη και συνεχίζετε το βράσιμο για 30'.
- Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το βράσιμο για 30' ακόμη μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει.
- Το ξεψαχνίζετε πολύ καλά σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε το ψαχνό ξανά στην κατσαρόλα.
- Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνετε τα κόκαλα και τα βράζετε με τον υπόλοιπο ζωμό (γύρω στα 400ml). Προσθέτετε το θυμάρι και το κρασί και αφήνετε το ζωμό να βράσει και να μειωθεί στο μισό.
- Στην κατσαρόλα όπου έχετε βάλει το κρέας ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτας και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το ζωμό απ’ την κατσαρόλα με τα κόκαλα, αφού τον φιλτράρετε, και κρατάτε το στιφάδο ζεστό.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, πολύ ζεστό, περνάτε τη μυζήθρα ανακατεύοντας συνεχώς να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Βράζετε τις χυλοπίτες ή τα μακαρόνια, ανακατεύετε με το στιφάδο και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, ρίχνοντας και λίγη μυζήθρα.
Σημειώσεις
Αρωματικό, άσπρο κρέας, γλυκά κρεμμυδάκια και αρώματα δάφνης και ελληνικού βουνού λόγω θυμαριού θέλουν ένα μαλακό ερυθρό κρασί από Cabernet Sαuvignon και Αγιωργίτικο. Ένα ελαφρύ Syrah, με πικάντικες νότες, ταιριάζει επίσης με το μαλακό κρέας χωρίς να το ισοπεδώνει, με την υποστήριξη της πιπεράτης μυζήθρας και του φρεσκοκομμένου μπαχαρικού.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!