Συνταγή για κουρκούτι για μπακαλιάρο τηγανητό του σεφ Γιάννη Μπρατσολιά όπου συνδυάζεται η μπίρα με ανθρακούχο νερό. Περισσότερα tips από τον σεφ για πετυχημένο τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι θα βρείτε εδώ.
Κουρκούτι (χυλός) για μπακαλιάρο τηγανητό του Γιάννη Μπρατσολιά
Υλικά Συνταγής
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 80ml μπίρα lager
- 80ml ανθρακούχο νερό
Εκτέλεση
- Αναμειγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε έναν παχύρρευστο χυλό.
- Βυθίζετε τα κομμάτια του ψαριού στεγνά στο κουρκούτι αυτό και τηγανίζετε μέχρι να χρυσίσει.
Λίγα λόγια για τον σεφ
Ο Γιάννης Μπρατσολιάς είναι ο βραβευμένος corporate executive chef του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.
