Συνταγή για κοτόπιτα με λαχανικά διάφορα. Αν έχετε τη δυνατότητα, προτιμήστε να τη φτιάξετε με ζύμη κουρού και όχι με σφολιάτα. Είναι έξοχη.
Κοτόπιτα με πιπεριές και μανιτάρια χωρίς μπεσαμέλ
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 2 φύλλα σφολιάτας ή ζύμης κουρού
- 3 μπούτια κοτόπουλου ή 2 στήθη
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
- 2 πιπεριές ό,τι χρώμα θέλετε
- 150 γρ. μανιτάρια σε φετάκια
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. αρακάς ή καρότα σε κυβάκια (προαιρετικά)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φέτα
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο ανθότυρο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζετε τα μπούτια ή τα στήθη του κοτόπουλου, τα ξεψαχνίζετε και τα κομματιάζετε.
- Σοτάρετε στο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά ξεκινώντας από τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και βάζοντας τελευταία τα μανιτάρια. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά τους αλατοπιπερώνετε ελαφρά και περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε δυο τρεις φορές να αφομοιωθεί και αποσύρετε το σκεύος από την εστία.
- Προσθέτετε τα τυριά και το μαϊντανό και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε τη γέμιση (δεν περιέχει αυγό, οπότε μην τη φοβάστε) και συμπληρώτε, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι.
- Στρώνετε το πρώτο φύλλο ζύμης σε ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και απλώνετε πάνω το μείγμα της γέμισης. Ισιώνετε την επιφάνεια και καλύπτετε με το δεύτερο φύλλο ζύμης. Ψήνετε την πίτα για 40'-45’ στους 180 - 200 °C μέχρι να ροδίσει.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
