• Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Για τη μπεσαμέλ

• Βάζετε το βούτυρο στο μια κατσαρόλα μικρή να λιώσει. Η φωτιά θα πρέπει να είναι μέτρια.
• Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να γίνει ένα απαλό χρυσό μείγμα που να κάνει φουσκάλες. Προσοχή να μην γίνει καφέ! Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε για 1' ακόμα.
• Στη συνέχεια ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα των αυγών ή ξύλινη κουτάλα. (Το ανακάτεμα είναι αναγκαίο αλλιώς η σάλτσα μας θα σβολιάσει). Προσθέτετε τη μουστάρδα και τη γούστερ σος, συνεχίζετε να ανακατεύετε και σιγά σιγά η μπεσαμέλ θα πήξει.
• Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (προαιρετικά), χαμηλώνετε κι άλλο τη φωτιά και ανακατεύετε για 2΄-3 ακόμη.

Ολοκληρώνετε το φαγητό

• Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύετε. Προσθέτετε τα ζυμαρικά, ανακατεύετε και αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρεξ. Πασπαλίζετε με τριμμένα τυριά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 30' μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτετε τα ζυμαρικά, ανακατεύετε και αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρεξ. Πασπαλίζετε με τριμμένα τυριά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 30' μέχρι να ροδίσει.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 30' μέχρι να ροδίσει.