Παστιτσάδα
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για παστιτσάδα με κόκορα (ή κοτόπουλο) και χονδρά μακαρόνια. Η παστιτσάδα έχει καταγωγή από την Κέρκυρα.
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- κόκορας ή κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής: 1 γύρω στο 1½ - 2 κιλά κομμένα σε μερίδες
- κανέλα: 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο: 4 σκελίδες, κομμένες σε λεπτά φετάκια
- ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια: 2 κομμένα σε φέτες
- ξίδι από λευκό κρασί: 1/2 φλιτζάνι
- ντοματοπελτές: 1 κουταλιά της σούπας, διαλυμένος στο ξίδι
- ντομάτες: 4-5 τριμμένες στο ρεντέ
- γαρίφαλα: 3-4
- ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- θυμάρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό
- μακαρόνια χοντρά: 1/2 κιλό
- κεφαλοτύρι ή μυζήθρα: για το σερβίρισμα, τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανοίγετε σχισμές στο κρέας (τον κόκορα ή το κοτόπουλο) και τρίβετε το δέρμα του παντού με μείγμα από αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Μπήγετε τα κομματάκια σκόρδου μέσα στις σχισμές. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με σκέπασμα και ροδίζετε τις μερίδες του πουλερικού και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνετε, ανακατεύοντας, το ξίδι και τον ντοματοπελτέ.
- Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα γαρίφαλα και λίγη ζάχαρη και πασπαλίζετε με θυμάρι. Ρίχνετε τέλος στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό (ώστε να μισοσκεπάζει το φαγητό) και την κλείνετε.
- Σιγοβράζετε για 2 ώρες περίπου, ίσως και περισσότερο. Ελέγχετε τακτικά για να δείτε εάν το νερό επαρκεί και γυρίζετε τις μερίδες συχνά από την άλλη πλευρά. Στο τέλος πρέπει να μείνει μια παχύρρευστη σάλτσα.
- Λίγο πριν σερβίρετε, βράζετε τα ζυμαρικά. Βάζετε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα και σερβίρετε το κρέας με τα μακαρόνια και μαζί κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα.
Σημειώσεις
Σε μια αρμονική συνύπαρξη η παστιτσάδα με τα κανελάτα αρώματα, τα θυμάρια, τα γαρίφαλα και τα σκόρδα, ένα ιδιαίτερο κοκκινιστό, θα δέσει υπέροχα με ερυθρά κρασιά μέτριας παλαίωσης, φτιαγμένα από Cabernet, Αγιωργήτικο ή Merlot. Και μιας και σφίξανε οι ζέστες επιτρέπεται να τα σερβίρουμε δροσερά, γύρω στους 10 °C.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!