Σοκολατένια γλυκίσματα με μαρόν γλασέ και σαντιγί
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
Για τον πουρέ κάστανου-σοκολάτας
- κάστανα: 700 γρ.
- σοκολάτα κουβερτούρα: 150 γρ.
- βούτυρο: 150 γρ
- βανίλια: 1, σκόνη
- πορτοκάλι: 1, το ξύσμα
- ζάχαρη: 120 γρ.
Για τη σαντιγί
- κρέμα γάλακτος: 300ml
- ζάχαρη: 3 κουταλιές της σούπας
Για τα μαρόν γλασέ
- κάστανα: 10 καθαρισμένα
- ζάχαρη: 60 γρ.
- πορτοκάλι: 1, ο χυμός
- κονιάκ ή μπράντι: 2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
Για τον πουρέ κάστανου-σοκολάτας
- Βράζετε τα κάστανα, τα καθαρίζετε καλά και τα περνάτε από τη μηχανή του πουρέ. Μέσα στο ζεστό πουρέ ρίχνετε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη σοκολάτα, το ξύσμα πορτοκάλι και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και αδειάζετε σε βουτυρωμένα πυρίμαχα μπολάκια. Ψήνετε στους 160 - 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Για τα μαρόν γλασέ
- Bράζετε τα καθαρισμένα κάστανα σε νερό σε χαμηλή φωτιά για να μην ανοίξουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε τηγάνι αντικολλητικό μαζί με τη ζάχαρη για να καραμελώσουν. Σβήνετε με το χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ.
Γαρνίρισμα
- Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να γίνει σφιχτή σαντιγί. Γαρνίρετε κάθε γλυκό με τη σαντιγί και τα μαρόν γλασέ.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!