Συνταγή για γαύρο μαρινάτο, κλασικό ουζομεζέ. Φυλάξτε το γαβράκι στο ψυγείο. Σημαντικό, επίσης, τα ψαράκια να είναι φρεσκότατα, όχι μόνο γιατί τα καταναλώνουμε ωμά («ψημένα» ουσιαστικά μόνο στο αλάτι και το ξίδι), αλλά και για να «στέκονται» τα φιλετάκια στο καθάρισμα. Μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυοπώλη να τα καθαρίσει, για να απλουστεύσετε τη διαδικασία.
Γαύρος μαρινάτος
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό γαύρος
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ξίδι
- αρκετό αλάτι χοντρό μαγειρικό
- ελαιόλαδο
- χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το γαύρο ως εξής: κρατάτε το κάθε ψαράκι από την ουρά και με τα δάχτυλα σας αφαιρείτε τα λέπια του κάτω από κρύο νερό της βρύσης. Βγάζετε το κεφάλι του τραβώντας συγχρόνως και το μεσαίο κόκαλο.
- Τοποθετείτε τα ψαράκια κατά στρώσεις σε ένα μεγάλο μπολ, μη μεταλλικό. Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνετε ξίδι και χοντρό αλάτι. Τα αφήνετε να μαριναριστούν 6 ώρες τουλάχιστον και, ακόμη καλύτερα, τα ετοιμάζετε από την προηγούμενη μέρα.
- Βγάζετε κατόπιν τα ψάρια από την άρμη και τα ξεπλένετε ένα ένα κάτω από κρύο νερό βρύσης. Τα σερβίρετε σε πιατέλα και τα περιχύνετε με λάδι και χυμό λεμονιού. Τα προσφέρετε ως ορεκτικό.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
