Ψητά κατσαρόλας τα κυδώνια αυτά σε συνταγή του σεφ Γιάννη Μπρατσολιά από Τα Ψητά της Γιορτής. Συνοδεύουν χοιρινό, αλλά και πουλερικά.
Γαρνιτούρα από ψητά κυδώνια
Υλικά Συνταγής
- 3 κιλά κυδώνια
- 60 ml χυμό λεμόνι
- 120 γρ. βούτυρο
- 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 200 ml ζωμό κοτόπουλου
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε σε χοντρές φέτες και τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού.
- Λιώνετε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κυδώνια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την καστανή ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίχνετε το κρασί και το ζωμό και σιγοψήνετε χωρίς να καλύψετε το σκεύος και χωρίς να τα ανακατεύετε, ώσπου να μαλακώσουν και να πιουν τα πολλά υγρά.
Λίγα λόγια για τον Γιάννη Μπρατσολιά
Είναι ο βραβευμένος σεφ που υπογράφει τα πιάτα του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki -πιάτα ξεχωριστά που μυρίζουν Μεσόγειο και Ελλάδα. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος και πάντα χαμογελαστός Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.
