Γαρίδες σε καταΐφι με σάλτσα μαύρης ελιάς
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- Υλικά τις γαρίδες
- γαρίδες: 1 κιλό μεγάλες, καθαρισμένες από κεφάλια και κελύφη
- φύλλο καταΐφι: 500 γρ
- ελαιόλαδο: αρκετό για το τηγάνισμα
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι λευκό: φρεσκοτριμμένο
- Για τη σάλτσα
- πάστα μαύρης ελιάς: 150 γρ.
- σκόρδο: 1 σκελίδα
- ντοματοπολτός: 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο: 150 ml
- κρόκος από βραστό αυγό: 1
- ξίδι από κόκκινο κρασί: 1 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα ως εξής: Χτυπάτε την πάστα ελιάς, το ελαιόλαδο και το σκόρδο στο μικρό μπλέντερ για 2΄-3΄ μέχρις ότου το μείγμα γίνει λείο. Σ’ ένα μπολ λιώνετε τον κρόκο και χτυπάτε με το σύρμα, προσθέτοντας σιγά σιγά το ξίδι και το πολτοποιημένο μείγμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Ξαίνετε με τα χέρια το φύλλο καταΐφι ώστε να γίνει πιο αφράτο. Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες. Τις καλύπτετε με το φύλλο, το οποίο τραβάμε από τη μία άκρη και το τυλίγουμε σφιχτά γύρω τους σαν να ήταν σχοινί. Καλύπτετε όλη την επιφάνεια της γαρίδας εκτός από την ουρά.
- Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε καλά το λάδι και τηγανίζετε τις γαρίδες (λίγες κάθε φορά) για 1½ - 2΄ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το πολύ λάδι. Σερβίρετε τις γαρίδες με τη σάλτσα μαύρης ελιάς.
Σημειώσεις
Επειδή τα κανταϊφάκια αυτά είναι πολύ έντονα –γευστικά και αρωματικά– για να συνδυαστούν με λευκό κρασί, αλλά όχι τόσο πληθωρικά ώστε να συνοδευτούν από ένα πλούσιο κόκκινο, θα τα παντρέψουμε με ένα αρωματικό, βουτυράτο και καλοδομημένο ροζέ, όπως αυτά που προκύπτουν από τη συνοινοποίηση του Syrah με το Merlot, το Cabernet ή το Grenache.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!