Γαλοπούλα γεμιστή Χριστουγέννων με σταφίδες, κάστανα και κουκουνάρι
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- κάστανα: 500 γρ.
- βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια: 2 ξερά, ψιλοκομμένα
- σέλινο: 2 κλωνάρια
- μοσχαρίσιος κιμάς: 200 γρ.
- ρύζι μακρύκοκκο: 2/3 φλιτζανιού
- κύμινο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο (προαιρετικά)
- γαρίφαλα: 1-2, κοπανισμένα (προαιρετικά)
- ξυλάκι κανέλας: 1 (προαιρετικά)
- σταφίδες: 1/2 φλιτζάνι
- αμύγδαλα και κουκουνάρια: 1 φλιτζάνι
- γαλοπούλα: 1 ολόκληρη, γύρω στα 5-6 κιλά, με το συκώτι της
- βούτυρο ή μαργαρίνη: 4-5 κουταλιές της σούπας
- αλάτι και μαύρο πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά): 1/2 φλιτζάνι
- λαχανικά βρασμένα (αρακάς, καρότο): 400 γρ. για τη γαρνιτούρα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 °C. Χαράζετε την επίπεδη μεριά των κάστανων. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα ξεφλουδίζετε με προσοχή, για να μην τα θρυμματίσετε.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 3 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2’-3’, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σέλινο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν, για 3’-4’ Προσθέτετε το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο και τον κιμά και τα ανακατεύετε μέχρι να πάρουν ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτετε κατόπιν το ρύζι και ανακατεύετε πάλι. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό, τα μπαχαρικά (προαιρετικά) και μαγειρεύετε λίγο τη γέμιση, σε χαμηλή φωτιά για 3’-4’. Ρίχνετε μέσα τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τα κάστανα και ανακατεύετε. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 4’-6’ ακόμα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Βγάζετε το ξυλάκι της κανέλας.
- Ενώ κρυώνει η γέμιση, ετοιμάζετε τη γαλοπούλα. Την αλείφετε με λιωμένο βούτυρο και την αλατοπιπερώνετε. Τη γεμίζετε εσωτερικά με λίγη από τη γέμιση και τη ράβετε να κλείσει. Βάζετε την υπόλοιπη γέμιση στην κοιλότητα του λαιμού και την κλείνετε. Αλείφετε εξωτερικά τη γαλοπούλα με λιωμένο βούτυρο, τη βάζετε σε μεγάλο ρηχό ταψί και προσθέτετε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό ή λευκό ξηρό κρασί. Την ψήνετε για 3½ - 4 ώρες, ή μέχρι να είναι τρυφερή όταν την τσιμπάτε με το πιρούνι. Την αλείφετε με τα υγρά από το ταψί κάθε 10’-15’ κατά το ψήσιμο.
- Προς το τέλος του ψησίματος, ετοιμάζετε τα λαχανικά για τη γαρνιτούρα: Τα σοτάρετε με το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε και τα διατηρείτε ζεστά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε τη γαλοπούλα να κρυώσει λίγο και αφαιρείτε τη γέμιση από μέσα. Τη σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, γαρνιρισμένη με τα λαχανικά.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!