Φιλέτο σολομού με σάλτσα φινόκιο
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- σολομός φρέσκος: 4 φέτες
- ελαιόλαδο: 150ml
- φινόκιο (βολβός): 420 γρ.
- μάραθος (φύλλα): 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- γλυκάνισο: 1/2 κουταλιά της σούπας, τριμμένο
- κρεμμύδι ξερό: 300 γρ. ψιλοκομμένο
- ζωμός καραβίδας: 1/2 λίτρο
- κρέμα γάλακτος: 250ml
- χυμός λεμoνιού: 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/4 κουταλιά του γλυκού
Εκτέλεση
- ε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα και στη συνέχεια σβήνετε με το ζωμό καραβίδας. Ρίχνετε το γλυκάνισο, το μισό μάραθο (φύλλα) και βράζετε για 15’. Πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και τη φιλτράρετε από ψιλή σήτα. Κατόπιν την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Βράζετε για 3’ και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.
- Ψήνετε τις φέτες σολομού στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, αφού προηγουμένως τις έχετε αλείψει με λάδι και αλατοπιπερώσει ελαφρά. Όταν το ψάρι ψηθεί, σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και τοποθετείτε επάνω το σολομό. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μάραθο (φύλλα) ψιλοκομμένο.
Σημειώσεις
Τι άλλο να ζητήσει αυτό το πιάτο από ένα λαμπερό, χρυσοκίτρινο ασύρτικο από τη Σαντορίνη; Η Καλλίστη θα απογειώσει τη γευστική απόλαυση, καθώς θα κάνει όμορφο παιχνίδι με το φρουτώδη χαρακτήρα και τα αρώματα του φινόκιο, ενώ θα εξισορροπήσει τη λιπαρότητα του σολομού.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!