Συνταγή φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα ταχινιού-κρόκου Κοζάνης (ή σαφράν)
Φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα ταχινιού-κρόκου Κοζάνης
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 1.200 γρ. αρακάς
- ⅔ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 8 φιλέτα γλώσσας
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 λεμόνια (ο χυμός τους)
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- κρόκος Κοζάνης 2 γρ. σε κλωστές
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε ⅓ του φλιτζανιού ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα γλώσσας μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνετε. Όταν μαραθούν τα κρεμμυδάκια και ψηθούν τα φιλέτα, τα κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μισό άνηθο και λίγο χυμό λεμονιού. Τα αφήνετε στην άκρη.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε το περιεχόμενο της συσκευασίας με τον αρακά και σοτάρετε για 7’ περίπου.
- Ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο άνηθο και προσθέτετε 1½ φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 40’-45’, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς.
- Αφαιρείτε μερικές κουταλιές από το ζουμάκι της σάλτσας, διαλύετε μέσα τον κρόκο και το ταχίνι και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνουν βελούδινη σάλτσα. Στο τέλος προσθέτετε στην κατσαρόλα τα φιλέτα γλώσσας και τα κρεμμυδάκια και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για 5’-6’. Σερβίρετε αμέσως τα φιλέτα με τον αρακά και τη σάλτσα κρόκου
Σημειώσεις
Τόσο ο κρόκος όσο και το ταχίνι, αμφότερα υλικά με ισχυρή προσωπι- κότητα, αναδεικνύουν την τρυφερή γλύκα από τον αρακά και τη σχετικά ουδέτερη γεύση της γλώσσας, οδηγώντας μας προς ένα λευκό οινικό παρτενέρ, με ικανοποιητικό αρωματικό περιεχόμενο. Παράδειγμα, κάποια ενδιαφέροντα χαρμάνια Sauvignon με Ροδίτη, Chardonnay με Μοσχο- φίλερο, αλλά και τα πολύ ενδιαφέροντα αφρώδη από Ντεμπίνα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!