Φιλέτα γλώσσας αλά κρεμ με μανιτάρια και ροκφόρ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- γλώσσες 6 (12 φιλέτα, καθαρισμένα)
- κρεμμύδια 2 κομμένα σε ροδέλες
- καρότα 2 ψιλοκομμένα
- αρωματικά χόρτα 1 δεματάκι (θυμάρι, δάφνη, δενδρολίβανο)
- λευκό κρασί 300 ml
- βούτυρο 30 γρ.
- μανιτάρια 200 γρ., ψιλοκομμένα
- ροκφόρ 100 γρ., λιωμένο με πιρούνι
- μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας
- κρέμα γάλακτος 200 ml
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Βάζετε τα κεφάλια και τα κόκαλα από τις γλώσσες με τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα αρωματικά, το νερό και τα 2/3 από το κρασί να βράσουν για 30’. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια για 3’-4’. Σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί και αλατοπιπερώνετε.
- Αλατοπιπερώνετε και τα φιλέτα γλώσσας. Απλώνετε κάθε φιλέτο και βάζετε πάνω λίγα σοταρισμένα μανιτάρια, το μισό ροκφόρ και το μαϊντανό. Τυλίγετε τα φιλέτα σε ρολάκια και τα τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Περιχύνετε τα φιλέτα με το ζουμί στο οποίο βράσατε τα κόκαλα και τα λαχανικά (φιλτραρισμένο), το χυμό λεμονιού και τέλος την κρέμα γάλακτος. Σκορπίζετε ανάμεσα στα ρολάκια το υπόλοιπο ροκφόρ.
- Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 180 °C για 30’. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε τα ρολάκια με τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Παρόλο που σαν σύνολο μοιάζει ιδιαίτερα κομψό, η προσθήκη του ροκφόρ εκτινάσσει τη γεύση στα ύψη και οδηγεί τις οινικές μας επιλογές σε ιδιαίτερα κρασιά, με αρωματική ένταση, αλλά και με νεύρο και όγκο στη γεύση. Μια καλή πρόταση είναι ο συνδυασμός του Ασύρτικου με τη Μαλαγουζιά, όπως επίσης κι ένα φρέσκο, στρογγυλό Chardonnay.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!