Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- φιλέτα αρνίσια 6, πάχους 2,5x3 εκ.
- βούτυρο: 2 κουταλιές
- κρεμμύδι: 1
- μανιτάρια: 150 γρ., κομμένα σε φετάκια
- κονιάκ: 6 κουταλιές
- πιπέρ:ι 2 κουταλιές πράσινο ή μαύρο σε κόκκους
- κορν φλάουρ 1 κουταλάκι
- κρέμα γάλακτος: 200 ml
- αλάτι: όσο θέλετε
- αρακάς σοτέ και πουρές πατάτας για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Αλατίζετε τα φιλέτα. Σπάζετε στο γουδί μερικούς από τους κόκκους του πιπεριού και τους πιέζετε να κολλήσουν πάνω στα φιλέτα. Βάζετε στην εστία ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη και μόλις κάψει ρίχνετε τα φιλέτα και τα ψήνετε 5-8΄ από κάθε πλευρά.
- Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα διατηρείτε ζεστά. Χωρίς να πλύνετε το τηγάνι, ρίχνετε μέσα το βούτυρο και τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριού (ψιλοκομμένους).
- Τηγανίζετε 2-3΄ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3-4΄. Πασπαλίζετε με το κορν φλάουρ.
- Σβήνετε με το κονιάκ και βράζετε 5-6΄. Προσθέτετε τα φιλέτα ξανά στο τηγάνι και τέλος την κρέμα γάλακτος και βράζετε 5-6΄ μέχρι να δέσει. Συνοδεύετε τα φιλέτα με αρακά σοτέ και πουρέ πατάτας.
Σημειώσεις
Ένα εκλεκτό έδεσμα με φουλ γεύση, πικάντικη και συνάμα ντελικάτη, που έχει ανάγκη να υποστηριχτεί από ένα κρασί αντίστοιχου επιπέδου. Από τον ελληνικό αμπελώνα ας αναζητήσουμε κάποιο ώριμο Ξινόμαυρο, ενώ από τα διεθνή εδάφη ένα μπορντολέζικο Cabernet.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!