Φέτα ψάρι με σπανακόρυζο και σάλτσα λάιμ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- σφυρίδα φιλέτο: 800 γρ. (ή 4 κομμάτια ροφού των 200 γρ. το ένα)
- ελαιόλαδο: 60 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
- κρεμμύδι: 1 ξερό ψιλοκομμένο
- σπανάκι σε φύλλα: 150 γρ. καθαρισμένο και πλυμένο
- πράσα: 2 κομμένα σε ροδέλες
- ρύζι μακρύκοκκο: 200 γρ.
- ζωμός λαχανικών: 400 ml
- λευκό κρασί: 50 ml
- αλάτι χοντρό: 1/2 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό
- πιπέρι άσπρο: 1/2 κουταλιά της σούπας
- χυμός λεμόνι: 35 ml
- άνηθος: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
- αλάτι: λίγο
- Υλικά για τη σάλτσα λάιμ
- μαγιονέζα: 200 ml
- χυμός ανανά: 200 ml
- λάιμ: 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα
- αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Εκτέλεση
- Για να φτιάξετε το σπανακόρυζο ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα πράσα, συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα και μετά ρίχνετε το ρύζι. Σοτάρετε καλά και σβήνετε με το κρασί.
- Μόλις εξατμισθούν τα υγρά, ρίχνετε 200 ml ζωμό λαχανικών, προσθέτετε το σπανάκι και το ανακατεύετε για να βγάλει τα υγρά του. Ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, τον άνηθο και ανακατεύετε συνέχεια. Μόλις τραβήξει όλα τα υγρά, αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
- Για τη σάλτσα λάιμ χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για να αποκτήσετε ένα λείο μείγμα. Λαδώνετε και αλατίζετε τις φέτες του ψαριού. Ψήνετε σε σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό γυρίζοντας τις φέτες κάθε 2΄. Απλώνετε τη σάλτσα στα πιάτα, τοποθετείτε στην άκρη το σπανακόρυζο, αφού το έχετε βάλει σε τσέρκι ή φορμάκι, και δίπλα τοποθετείτε τις φέτες του ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Το εξωτικό γλυκολέμονο εγκατέλειψε για λίγο την Caipirinha και τρύπωσε στην κατσαρόλα! Κάνει παρέα με φρέσκο, σπιρτόζικο σπανάκι και αριστοκρατική, όλο σφιχτό ψαχνό και σάρκα εύγεστη, σφυρίδα. Αυτή με τη σειρά της χαμογελά αφοπλιστικά, στην καλοδεχούμενη οξύτητα ενός Ασύρτικου, αλλά και σε ένα κομψό, αρωματικό Sauvignon Blanc.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!