Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- πεσκανδρίτσα φιλέτο: 1 κιλό, κομμένη σε φετάκια πάχους 1 εκ.
- βούτυρο: 50 γρ. .
- κρεμμυδάκια για στιφάδο: 200 γρ ψιλοκομμένα
- σαμπάνια: 400ml
- ζωμός καραβίδας: 300ml
- κρέμα γάλακτος: 200 γρ.
- (τσάιβ) σχινόπρασο: 60 γρ. ψιλοκομμένο
- χυμός λεμονιού: 10ml
- μανιτάρια: 150 γρ. κομμένα σε φέτες
- αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Χτυπάτε την πεσκανδρίτσα ελαφρά για να πλατύνει. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 4’. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το μισό τσάιβ (σχινόπρασο) και συνεχίζετε για 2’.
- Σβήνετε με τη σαμπάνια και προσθέτετε το ζωμό καραβίδας. Βράζετε για 15’ και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο τσάιβ, το λεμόνι, το μαϊντανό και βράζετε για 10’. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
- Βάζετε να κάψει πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα του ψαριού. Ψήνετε από κάθε πλευρά για 4’. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα του ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σημειώσεις
Λεπτές γεύσεις, φίνα αρώματα και επίγευση δίχως τέλος. Τα εσκαλόπ πεσκανδρίτσας είναι μαγειρεμένα σε σαμπάνια και το λιγότερο που τους πρέπει είναι να τα συνοδεύσετε με έναν καλοφτιαγμένο ορεινό αφρώδη οίνο, με φυσαλίδες που θα παρασύρουν τα αρώματα και θα συναγωνιστούν σε διάρκεια το φαγητό. Δοκιμάστε μια αφρώδη Ντεμπίνα της Ζίτσας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!