Αν ψάχνετε κάτι ελαφρύ, νόστιμο και χορταστικό, η συνταγή για σαλάτα ζυμαρικών με πιπεριές και τυρί είναι για σας.
Μακαρονοσαλάτα με ψητές πιπεριές και ξινομυζήθρα
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. ζυμαρικά με χοντρό σχήμα (φαρφάλες, πένες, ριγκατόνι)
- 1 κίτρινη και 1 κόκκινη πιπεριά
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 1 αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες
- 150 γρ. μυζήθρα κρητική (ξινομυζήθρα) ή ανθότυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι βαλσαμικό
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Κόβετε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περιχύνετε με λάδι. Τις τοποθετείτε σε μικρό ταψάκι και τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι. Τις ψήνετε μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες τους στους 200° - 220° C.
- Βάζετε τις πιπεριές σε διάφανη πλαστική σακούλα και τις αφήνετε να ιδρώσουν. Έτσι αφαιρείτε τις φλούδες τους εύκολα και τις κόβετε σε καρεδάκια.
- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα σερβίρετε σε σαλατιέρα και προσθέτετε τις πιπεριές, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αγγουράκι, το θυμάρι και το τυρί κομμένο σε κομματάκια. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
- Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι, περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!