Οι δίπλες θεωρούνται παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα, καθώς τα γλυκά του τηγανιού εν γένει ήταν εξαιρετικά διαδεδομένα στην Ελλάδα. Με λίγο αλεύρι, λάδι, μέλι και καρύδια οι προηγούμενες γενιές γλύκαιναν τις μέρες των γιορτών…
Οι τραγανές δίπλες κυκλοφορούν σε αρκετά σχήματα. Για να γίνει το σχήμα της φωτογραφίας, θα πρέπει να κόψετε τη ζύμη σε κάθετες λωρίδες. Στριφογυρίζετε τη μια άκρη της λωρίδας στο «δόντι» ενός πιρουνιού και βυθίζετε αυτό το σημείο στο ζεστό λάδι κρατώντας την υπόλοιπη λωρίδα έξω. Καθώς η δίπλα ψήνεται, συνεχίζετε να τυλίγετε στο πιρούνι το υπόλοιπο ζυμάρι σταδιάκα. Στο τέλος την αφήνετε να πέσει όλη μέσα.
Οι τετράγωνες είναι ευκολότερες. Σαφώς ευκολότερος τρόπος να φτιάξει κανείς δίπλες είναι δίνοντάς τους το σχήμα με τα μικρότερα τετραγωνάκια ζύμης, που δεν απαιτεί την προαναφερθείσα διαδικασία.
Δίπλες
Equipment
- Τηγάνι
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 3/4 φλιτζάνι του τσαγιού
- αυγά: 2
- κρόκοι αυγών: 2
- σόδα ή μπέικιν πάουντερ: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι: λίγο
- πορτοκάλι: 1 μικρό, ο χυμός και το ξύσμα του
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι και το γαρνίρισμα
- μέλι: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
- ζάχαρη: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- νερό: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- καρυδόψιχα τριμμένη
Εκτέλεση
- Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά και τους κρόκους με τη σόδα και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν πολύ καλά. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνετε το αλεύρι, μέχρι να γίνει μία μέρτια ζύμη. Στη συνέχεια τη χωρίζετε σε 2 μπάλες, τις τυλίγετε σε μεμβράνη και τις αφήνετε στο ψυγείο 1-2 ώρες.
- Πασπαλίζετε τον πάγκο με αλεύρι, αλευρώνετε τα χέρια σας και ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τη βέργα σε λεπτά φύλλα. (Αν η ζύμη κολλάει, δεν προσθέτετε αλεύρι, για να γίνουν οι δίπλες σας αφράτες. Αλευρώνετε μόνο τα χέρια σας και τον πάγκο.) Κόβετε τα φύλλα σε κάθετες λωρίδες ή σε τετράγωνα, πλευράς 10 εκ. και κάνετε σε κάθε δίπλα 2 σχισμές. Τις αραδιάζετε στον πάγκο και τις σκεπάζετε με πετσέτα για να μη στεγνώσουν.
- Σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να κάψει. Βυθίζετε κατόπιν μερικές δίπλες και τις τηγανίζετε ελαφρά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες δίπλες. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε να στραγγίσουν πάνω απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας το νερό μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει. Περιχύνετε με το σιρόπι τις κρύες δίπλες με το ζεστό σιρόπι και πασπαλίζετε με την καρυδόψιχα.