Χριστόψαρο με σάλτσα σαμπάνιας
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- χριστόψαρα: 4 φιλεταρισμένα, 300-350 γρ. το καθένα
- ελαιόλαδο: 70ml
- κρεμμύδι ξερό: 100 γρ., ψιλοκομμένο
- πράσο: 50 γρ., ψιλοκομμένο
- μανιτάρια Portobello: 150 γρ. φρέσκα, κομμένα σε φέτες
- σαμπάνια: 400ml
- ζωμός καραβίδας: 500ml
- κρέμα γάλακτος: 300ml
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/4 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο: λίγο, για το άλειμμα του ψαριού
- μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το πράσο και συνεχίζετε για 2’ ακόμα. Ρίχνετε τα μανιτάρια, συνεχίζετε για 3’ και σβήνετε με τη σαμπάνια.
- Προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, αλάτι και πιπέρι και βράζετε τη σάλτσα για 12’. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε να βράζετε για 3’ ακόμα. Περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα και την κρατάτε ζεστή.
- Αφήνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά και στο μεταξύ λαδώνετε και αλατίζετε τα φιλέτα από το χριστόψαρο. Ψήνετε για 2’ από κάθε πλευρά και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα τηγάνι, όπου έχετε βάλει τη σάλτσα.
- Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 4’ και σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα. Από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα από το χριστόψαρο και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σημειώσεις
Θα συνιστούσα να επιλέξετε μια αρκετά καλή σαμπάνια Extra Brut – όχι την ακριβότερη – να χρησιμοποιήσετε όση απαιτεί η συνταγή και στη συνέχεια να τη μεταφέρετε στο τραπέζι για να συνοδεύσετε το φαγητό. Εναλλακτικά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με έναν αφρώδη ελληνικό οίνο όπως είναι οι πολύ καλοί αφρώδεις που παράγονται από Ντεμπίνα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!