Χοιρινό και λουκάνικα πρωταγωνιστούσαν στο παραδοσιακό εδεσματολόγιο του Δωδεκαημέρου. Σε κάποια νησιά, η λαϊκή δοξασία ήθελε μάλιστα τους καλικάντζαρους, να έρχονται λίγο πριν των Φώτων με τις γυναίκες τους ή μόνο οι γυναίκες τους, οι «καλικαντζαρίνες», με τις γνωστές τους διαθέσεις για πειράγματα, απατεωνιές και κλεψιές. Προκειμένου οι νοικοκυραίοι να αποφύγουν ένα τέτοιο συρφετό έριχναν στα κεραμίδια κομμάτια από χοιρινό ή λουκάνικα να χορτάσουν οι καλικάντζαροι και να …ξεκουμπιστούν.
Χοιρινό ψητό στη γάστρα
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για χοιρινό στη γάστρα
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 2-3 κιλά χοιρινό (μπούτι χωρίς κόκαλο ή ψαρονέφρι) σε ρολό, με την πέτσα του
- 2-3 σκόρδο σκελίδες, κομμένες στη μέση
- 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 1/2 κιλό πατάτες χοντροκομμένες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 φύλλα δάφνη
- λίγες σταγόνες ταμπάσκο
- αλάτι
- μπαχάρι σε κόκκους
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και μπήγετε τις σκελίδες σκόρδου σε διάφορα σημεία. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Τοποθετείτε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε γάστρα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Ρίχνετε μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό και περιχύνετε όλα τα υλικά με το λάδι.
- Ψήνετε το χοιρινό σε μέτριο φούρνο στους 180-200 °C για 2 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνετε λίγο νερό επιπλέον αν χρειάζεται. Ξεσκεπάζετε τη γάστρα και αφήνετε την πέτσα του χοιρινού να ροδίσει. Προσθέτετε το ταμπάσκο στο τέλος, 10΄ προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Σημειώσεις
Αν σας αρέσουν, μπορείτε να προσθέσετε 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών μειώνοντας αντίστοιχα τις πατάτες.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!