Συνταγή για χοιρινό πρασοσέλινο από τη Στέλλα Σπανού
«Ένα πεντανόστιμο φαγητό με πολλά αρώματα του χειμώνα, με το αυγολέμονο στα καλύτερά του, ίσως το καλύτερο πιάτο της εποχής» λέει η αγαπημένη Βορειοελλαδίτισσα σεφ Στέλλα Σπανού, για το Χοιρινό Πρασοσέλινο που ανέβασε πρόσφατα, στο κανάλι της στο you tube.
Μικρές διαφορές όπως η προσθήκη καρότων και πορτοκαλιού, αλλά και το γεγονός ότι χτυπάει ξεχωριστά το ασπράδι πριν ρίξει τους κρόκους στο αυγολέμονό της, βάζουν στο δημοφιλέστατο μαγειρευτό της χειμωνιάτικης παραδοσιακής μας κουζίνας την έξτρα πινελιά της καλής σεφ.
Χοιρινό πρασοσέλινο με καρότα και αυγολέμονο (Βίντεο)
Υλικά Συνταγής
- 1.200 γρ. χοιρινό κρέας από σπάλα σε κομμάτια
- 4-5 πράσα
- 1 μάτσο σέλινο
- 2 καρότα
- 2 ξερά, άσπρα κρεμμύδια
- ½ πορτοκάλι
- 1½ λεμόνι
- 2 αυγά
- 50 γρ. αλεύρι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι ξίδι
Εκτέλεση
- Χοντροκόβετε το σέλινο και τα καρότα. Κόβετε στα 4 το 1 λεμόνι με τη φλούδα, που το έχετε πλύνει καλά, τα κρεμμύδια σε φέτες και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια. Κόβετε 1/2 πορτοκάλι, επίσης με τη φλούδα, σε κομματάκια.
- Βάζετε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού με το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το μισό πορτοκάλι και νερό τόσο όσο να υπερκαλύπτει τα υλικά περίπου κατά ένα δάχτυλο. Μγειρεύετε για 30'.
- Μόλις το κρέας μαλακώσει, προσθέτετε όλα τα κομμένα λαχανικά και το λεμόνι και αφήνετε να βράσουν για 60'. Ανοίγετε την κατσαρόλα και προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύετε απαλά.
- Ετοιμάζετε το αυγολέμονο: Σπάτε τα αυγά ξεχωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι. Χτυπάτε αρχικά το ασπράδι και προσθέτετε τους κρόκους και εν συνεχεία το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Παίρνετε κουταλιά κουτάλια ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνετε λίγο λίγο στο αυγολέμονο ώστε να του αλλάξετε σταδιακά τη θερμοκρασία. Περιχύνετε με το χλιαρό αυγολέμονο το φαγητό στην κατσαρόλα, αποσύρετε άμεσα από τη φωτιά, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Λίγα λόγια για τη Στέλλα Σπανού
Γεννημένη στη Χαλκιδική και μεγαλωμένη στη πόλη της Θεσσαλονίκης, η Στέλλα Σπανού είναι executive chef, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, σύμβουλος εστιατορίων, υπεύθυνη σχεδιασμού μενού, καθηγήτρια μαγειρικής και βραβευμένη φωτογράφος.
Γαλουχημένη με τις τοπικές και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής ανακάλυψε το γαστρονομικό της πάθος στην παιδική της ηλικία μαγείροντας με την αγαπημένη της γιαγιά. Η μαγειρική της, μαγειρική ανοιχτόκαρδη που αξιοποιεί στο έπακρο όσα έχει να προσφέρει η ανεξάντλητη ελληνική φύση, χαρακτηρίζεται από υλικά υψηλής ποιότητας και ελάχιστα μπαχαρικά. Η Στέλλα Σπανού είναι μέλος της λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και μπορείτε να δείτε περισσότερα για την ίδια και τη δουλειά της στη σελίδα της chefstellaspanou.wordpress.com ή στα κανάλια της στο YouTube και στο TikTok
