Οι μυρωδιές του αχνιστού χοιρινού είναι γνώριμες, σπιτικές και λαχταριστές. Εδώ η επιλογή μας από κρασί θα είναι ένα λευκό λεμονάτο κρασί, με καλή λιπαρότητα στο στόμα, έντονο αρωματικό χαρακτήρα και αντοχή στην επίδραση του χρόνου. Ας αναζητήσουμε ένα καλό Chardonnay.
Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινό κρέας: 1 1/2 κιλό πλάτη, κομμένο σε μερίδες
- σέλινο: 2-3 κλωνάρια
- πράσα: 750 γρ
- ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
- κύβος μυρωδικών: 1 (προαιρετικά)
- κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Για το αυγολέμονο
- λεμόνια: 2
- αυγά: 2
- κορν φλάουρ: 2 κουταλίες της σούπας
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το σέλινο, το ζεματίζετε για 2-3΄ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες.
- Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ροδίζετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.
- Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και κατόπιν ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και το κρεμμύδι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρις ότου τα χορταρικά μαραθούν. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κρέας, τον κύβο μυρωδικών, αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 15΄.
- Στη συνέχεια παίρνετε αρκετό από το ζουμί του φαγητού και το δένετε ανακατεύοντάς το με το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!