Συνταγή για χοιρινό κρέας (ψαρονέφρι ή πλάτη) με καρότα, ξηρά δαμάσκηνα, κρασί και χυμό εσπεριδοειδών. Ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας.
Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- χοιρινό φιλέτο ή πλάτη: 1 κιλό
- δαμάσκηνα: 30 μεγάλα, χωρίς κουκούτσι
- καρότα: 4 κομμένα σε μπαστουνάκια
- σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
- βούτυρο: 150 γρ.
- λευκό κρασί: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- χυμός πορτοκαλιού: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
- χυμός λεμονιού: 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- κρέμα γάλακτος: 150 ml
Εκτέλεση
- Κόβετε το χοιρινό σε φέτες πάχους 2 εκατ. Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κομμάτια του χοιρινού απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα καρότα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’ - 6’.
- Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε τους χυμούς του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Μαγειρεύετε το φαγητό περιχύνοντάς το κρέας και τα καρότα κάθε τόσο με το ζουμί και γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 45’ περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό. Τα τελευταία 20’ προσθέτετε και τα δαμάσκηνα.
- Αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα το κρέας, τα καρότα και τα δαμάσκηνα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Μαγειρεύετε για 2΄. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Τοποθετείτε σε μία πιατέλα το κρέας, τα καρότα και τα δαμάσκηνα και συνοδεύετε με σάλτσα.
Σημειώσεις
Ένα πλούσιο παλαιωμένο Ξινόμαυρο, με το στιβαρό του χαρακτήρα και την επιβλητική του γεύση, είναι ικανό να σταθεί επάξια δίπλα σ’ αυτό το δυναμικό πιάτο με τα πλούσια αρώματα και τη φουλ γεύση. Ταυτόχρονα, με την οξύτητά του το κρασί θα ισορροπήσει τη γλύκα που οφείλεται στα δαμάσκηνα, το χυμό πορτοκαλιού και τα καρότα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!